שיתוף
תגובות
אוכל » המקרון המושלם של אודיה אלקובי
מקרון | צילום: צילום: שי אבירם - סטיילינג: שמרית לוי
מגזין טועמיה מגיש
מָקָרוּן הוא שם כללי למגוון עוגיות אפויות קלות – ללא קמח, חמאה, מרגרינה או שמן. הבסיס לעוגיית מקרון הוא חלבוני ביצה מוקצפים, סוכר ואגוזים
זמן הכנה:
1.15
דרגת קושי:
בינונית
סוג:
חלבי
פסח:
קטניות
פסח:
לא ידוע

מצרכים

מצרכים

¾ 1 כוסות אבקת סוכר (210 גרם)
1 כוס אבקת שקדים (95 גרם), טחון דק
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
¼ כוס סוכר (50 גרם)
צבע מאכל

מצרכים לגנאש פטל

300 שוקולד לבן
150 מחית פטל
70 חמאה

אופן ההכנה

1
את אבקת הסוכר ואבקת השקדים מנפים דרך מסננת דקה לקערה גדולה
2
בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות רכות
3
מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להטמעה מלאה
4
ממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות נוקשות (כדאי שתצליחו להפוך את הקערה על פיה מבלי שמשהו ייפול)
5
מוסיפים את צבע המאכל ומקציפים רק עד לאיחוד
6
להוסיף בכל פעם כ⅓ מתערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר המנופה לחלבונים הטרופים ולהשתמש במרית כדי לקפל בעדינות עד לאיחוד
7
ממשיכים לקפל לאט עד שניתן ליצור מעין דמות 8 תוך כדי שמירה על המרית (כלומר שהבלילה לא מתנתקת מהמרית)
8
מעבירים את בלילת המקרון לשק זילוף עם צנטר עגול
9
מניחים על תבנית האפייה 4 נקודות מהבלילה , ומניחים מעליה פיסת נייר (כדי שנייר האפייה לא יזוז)
10
בעזרת הצנזר יוצקים את המקרונים על נייר הפרגמנט בעיגולים(3 ס"מ), במרווחים של לפחות (2 ס"מ) זה מזה.
11
הקש את תבנית האפייה על משטח שטוח 5 פעמים כדי לשחרר בועות אוויר
12
הניחו למקרונים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות עד שעה, עד שהם יבשים למגע.
13
מחממים את התנור ל-150 מעלות בדיוק!
14
אופים את המקרונים במשך 17 דקות, עד שנוצר למקרון מעין "חצאית" והמקרונים תפחו היטב
15
מעבירים את המקרונים לרשת לצינון מלא לפני המילוי.

אופן הכנת גנאש הפטל

1
ממסים את השוקולד
2
מרתיחים חצי מכמות המחית
3
מוסיפים לשוקולד וטוחנים
4
מוסיפים את שאר המחית הקרה כשהמסה בטמפרטורת 35 מעלות לתערובת ומוסיפים את החמאה בקוביות ושיהיו קרות
5
טוחנים שוב את המסה עד לאיחוד
6
מורחים את הגנאש על חצי מקרון וסוגרים מעליו חצי מקרון. מומלץ למלא את המקרון לילה לפני ההגשה!
הצטרפו ועקבו אחר

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדכני
פופולרי
ויראלי

Sorry. No data so far.

מטבע
שער יציג
שינוי
דולר ארה"ב3.5260.743
ליש"ט4.26860.789
ין יפני2.60541.528
אירו3.68501.336
דולר אוסטרלי2.3973-0.341
דולר קנדי2.72740.731
כתר דני0.49541.35
כתר נורבגי0.35470.882
רנד0.21520.749
כתר שוודי0.34210.974
פרנק3.67750.734
דינר ירדני4.96270.533
לירה לבנונית0.02330.866
לירה מצרית0.18760.752
עדכון אחרון: 2022-07-01
חכמה אמיתית היא לדעת שאתה לא יודע כלום...